在全國餐飲行業(yè)幾乎全面恢復(fù)堂食的4月中旬，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”局面并未出現(xiàn)，卻先出現(xiàn)了一波“漲價(jià)潮”。

海底撈血旺半份從16元漲到23元，西貝莜面村一份外賣土豆條燉牛肉80元，喜茶“豆豆波波茶”從25元漲到27元...

面對(duì)漲價(jià)遭熱議的局面，4月10日海底撈為漲價(jià)事件道歉，4月11日西貝莜面村發(fā)布道歉信。雖然海底撈和西貝筱面村都將菜品改回了原價(jià)，但“漲價(jià)潮”的背后卻是疫情下餐飲企業(yè)在員工工資、房租、供應(yīng)鏈等方面成本增加的壓力。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)3月18日發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，今年2月，大部分樣本企業(yè)銷售下降80%以上，現(xiàn)金流普遍緊張。78.9%的企業(yè)表示，堂食營收過低，開業(yè)也虧錢。

按下“重啟鍵”的餐飲企業(yè)困難多重，沒有客源、成本高、資金鏈緊張…但是，我們也要看到疫情影響之下，我國餐飲行業(yè)面對(duì)的一些新的發(fā)展機(jī)遇：

政策扶持

圍繞餐飲行業(yè)面臨的問題，各級(jí)政府相繼在稅收、金融、房租、提升服務(wù)、幫助穩(wěn)定員工隊(duì)伍等方面陸續(xù)出臺(tái)一系列緊急支持性政策。

此前，國家稅務(wù)總局下發(fā)通知，在全國范圍內(nèi)將2月份納稅申報(bào)期限延長至2月24日。2月1日，中國人民銀行等五部門下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，明確對(duì)受疫情影響嚴(yán)重的企業(yè)到期還款困難的，可予以展期或續(xù)貸。北京、寧波、福州等地相繼宣布對(duì)中小企業(yè)減免房租費(fèi)用。

同時(shí)，多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也積極引導(dǎo)同時(shí)，多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也積極引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)預(yù)定餐、團(tuán)體套餐，鼓勵(lì)或招募餐飲企業(yè)與社區(qū)、居委會(huì)合作，開拓社區(qū)市場。

企業(yè)還需提升“內(nèi)力”

“打鐵還需自身硬”，更重要的是企業(yè)自己摸索出適合消費(fèi)變化的運(yùn)營管理模式。事實(shí)上，疫情正倒逼不少企業(yè)開拓線上運(yùn)營模式、豐富產(chǎn)品線和提升服務(wù)水準(zhǔn)。

一些火鍋店疫情期間外賣火爆的原因，是其提供了種類豐富、精心設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，包括底料、葷素套餐、鍋具、方便食品等，滿足了居家就餐的需求。顯然，餐企應(yīng)把商品化這條路走下去，在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈等方面下力氣，增強(qiáng)餐飲業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

網(wǎng)絡(luò)報(bào)道顯示，疫情期間，云海肴、眉州東坡、荔雅圖等連鎖餐廳的半成品菜“賣瘋了”，眉州東坡的東坡鹵肉、宮保雞丁，云海肴的玫瑰餅等，均成為電商平臺(tái)上的爆品。還有海底撈的“開飯了”系列半成品制品，廣州酒家的“自烹勝大廚”系列半成品，半成品菜市場成為各大連鎖餐廳的新目標(biāo)。

食品安全與衛(wèi)生成首要問題

此外，經(jīng)過這次疫情，消費(fèi)者更加注重食品安全與衛(wèi)生問題，食材可追溯、食材品牌化、產(chǎn)業(yè)鏈透明尤其重要。首先，我們確定的是，從事餐飲行業(yè)，必須具備這兩個(gè)證件，那就是《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》。

《營業(yè)執(zhí)照》

營業(yè)執(zhí)照，是工商行政管理機(jī)關(guān)發(fā)給工商企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營者的準(zhǔn)許從事某項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的憑證，沒有營業(yè)執(zhí)照的工商企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營者一律不許開業(yè)，不得刻制公章、簽訂合同、注冊(cè)商標(biāo)、刊登廣告，銀行不予開立帳戶等等。沒有營業(yè)執(zhí)照的單位或個(gè)人不得營業(yè)。如果要營業(yè)的話屬于無照經(jīng)營。對(duì)于無照經(jīng)營行為，由工商行政管理部門依法予以取締，沒收違法所得，并且會(huì)有相應(yīng)的處罰。

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《食品經(jīng)營許可證》

《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

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